Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.repository.rmutt.ac.th/xmlui/handle/123456789/316
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorวรินธร ยิ้มย่อง
dc.contributor.authorสุนัน ปานสาคร
dc.date.accessioned2012-01-20T03:53:52Z
dc.date.accessioned2020-09-24T07:35:12Z-
dc.date.available2012-01-20T03:53:52Z
dc.date.available2020-09-24T07:35:12Z-
dc.date.issued2552
dc.identifier.urihttp://www.repository.rmutt.ac.th/dspace/handle/123456789/316-
dc.description.abstractงานวิจัยนี้มุ่งเน้นศึกษา การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทั้งทางกายภาพและทางเคมีของข้าวกล้องที่เกิดจากกระบวนการงอกของข้าวขาวดอกมะลิ (KDML-105) ซึ่งเป็นข้าวในกลุ่มอะไมโลสต่ำถูกนำมาเป็นวัตถุดิบในการศึกษากระบวนการงอกของข้าวกล้องในครั้งนี้ กระบวนการทำงาอกถูกออกแบบการทดลองโดยศึกษา 3 กระบวนการหลัก คือ กระบวนการแช่ข้าวกล้องในน้ำ กระบวนการบ่ม และกระบวนการลดความชื้น กระบวนการแช่ข้าวกล้องในน้ำ กระบวนการบ่ม และกระบวนการลดความชื้น กระบวนการแช่ข้าวกล้องในน้ำนั้นเลือกที่อุณหภูมิ 40℃ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง สำหรับกระบวนการบ่ม ทำการศึกษาโดยการแช่ข้าวกล้องที่ 40℃ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ร่วมกับการบ่มที่อุณหภูมิเดิมโดยการควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ที่ 90% RH เป็นเวลา 20 ชั่วโมง สุดท้ายคือการลดความชื้นหรือการทำแห้ง ซึ่งก่อนการทำแห้งนั้นข้าวกล้องงอกจะต้องผ่านการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 100℃ เป็นเวลา 10 นาที จึงตามด้วยการลดความชื้นที่อุณหภูมิต่างๆ คือ 20℃ , 40℃ , 80℃ และ160℃ ตามลำดับ จนกระทั่งได้ความชื้นสุดท้ายประมาณ 12-13%w.b. รายงานผลการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทั้งทางกายภาพและทางเคมีในรูปของ ค่าความชื้น ค่าสี (L*, a*, b*) ค่าเวลาในการหุง ค่าปริมาณการดูดซึมน้ำระหว่างการหุง ค่าความแข็งของข้าวกล้องงอกหลังการหุงสุก ค่าปริมาณไขมันทั้งหมด ค่าปริมาณกรดไขมันอิสระ ค่าการเปลี่ยนแปลงความหนืด ค่าความเป็นกรดเป็นด่างของน้ำระหว่างกระบวนการแช่ข้าวกล้อง รวมถึงปริมาณการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และที่สำคัญ คือ การเปลี่ยนแปลงของปริมาณกรดแกมมาแอมิโนบิวทิริก (GABA) ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทั้งหมด ...en_US
dc.language.isoThaien_US
dc.publisherมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรีen_US
dc.subjectข้าวกล้องงอก -- วิจัยen_US
dc.titleศึกษาผลของอุณหภูมิในการลดความชื้นที่มีต่อปริมาณกรดแกมมาแอมิโนบิวทิริกในผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกเพื่อการเพิ่มมูลค่าผลิตผลทางการเกษตรen_US
dc.title.alternativeStudy the effect of temperature drying on GABA scontent in germinate brown rice for improve value added of agricultural producten_US
dc.typeResearchen_US
Appears in Collections:วิจัย (Research - AGR)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
03.Abstract.pdfStudy the effect of temperature drying on GABA scontent in germinate brown rice for improve value added of agricultural product566.71 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.