การออกแบบสร้างเครื่องทำแห้งด้วยคลื่นไมโครเวฟในสูญญากาศ

Abstract

งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษา ออกแบบสร้างและทดสอบเครื่องทำแห้งมะม่วงกวนด้วยระบบไมโครเวฟสูญญากาศ เพื่อใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาเทคนิคการทำแห้งที่มีประสิทธิภาพตัวเครื่องทำแห้งระบบไมโครเวฟสูญญากาศ ใช้กำลังไฟฟ้าขนาด 700 w และระดับความดัน สูญญากาศ 400 mbar ทำการทดลองทำแห้งมะม่วงกวน เปรียบเทียบกับเครื่องทำแห้งแบบลมร้อนและเครื่องอบไมโครเวฟ ที่อุณหภูมิลมร้อน 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส ระดับพลังงานไมโครเวฟ 10, 20 และ 30 % ระบบสูญญากาศไมโครเวฟจังหวะเปิด –ปิด 5-2, 7-2, 10-2, 5-1, 7-1 และ 10-1 วินาทีต่อนาทีตามลำดับ จากผลการทดลองพบว่ามะม่วงกวนมีความชื้นเริ่มต้นเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 74.3-75.5%wb เมื่อผ่านการทำแห้งดวยลมร้อน ไมโครเวฟสูญญากาศ จะใช้ระยะเวลาทำแห้งอยู่ระหว่าง 105-150 นาที 14-60 นาที และ 240-420 นาที ตามลำดับ มะม่วงกวนมีความชื้นสุดท้ายเฉลี่ยอยู่ในช่วง 10.6-11.8, 705-12.1 และ 12.9-16.7%wb ตามลำดับ มีอัตราการทำแห้งเฉลี่ยอยู่ในช่วง 25.2-36.7, 64.5-298.8 และ8.8-14.6%wb/h ตามลำดับมีการเปลี่ยนแปลงค่าสี (∆E*) เฉลี่ยอยู่ในช่วง 39.3-42.5, 34.8-37.5 และ 32.4-39.1 ตามลำดับ และมีการใช้พลังงานไฟฟ้าเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1.47-1.54, 0.12-0.17 และ2.95-3.72 kW-h ตามลำดับ เมื่อพิจารณาจากคุณลักษณะปรากฎของผลิตภัณฑ์ พบว่าวิธีการทำแห้งด้วยลมร้อน และไมโครเวฟสูญญากาศ มีความเหมาะสมต่อการทำแห้งมะม่วงกวนมากกว่าการใช้ไมโครเวฟเพียงอย่างเดียว